Edmund und Susanne Beck
Gasthaus Zellertal
Talstr. 33, 97532 Zell bei Schweinfurt
Tel. (0 97 20) 10 23

"Zeller Pizza" - Ein Kräuterpfannkuchen mit Tomate, Camembert und vielen frischen Kräutern

Zutaten für 2 Personen:

150g Mehl
1/8 Ltr. Mineralwasser (Spritziges)
1/4 Ltr. Milch
3 Eier
Gehackte frische Kräuter der Jahreszeit
Salz, Pfeffermühle, Muskatnuss frisch gerieben
1-2 Tomaten
1 reifer Camembert (125g)

Zubereitung:

Das Mehl mit dem Salz, der Milch und dem Mineralwasser glatt rühren.
Anschließend die Eier zugeben und mit Pfeffer, Muskat und den frischen Kräutern würzen.
Den Elektroherd auf Grill stellen und vorheizen (die Türe offen lassen) das Herdgitter in die oberste Schiene.
In einer Eisenpfanne Olivenöl leicht erhitzen und die hälfte des Pfannkuchenteiges einfließen lassen,
kurz anbacken dann die in Scheiben geschnittenen Tomaten und Camembert darauf verteilen
evtl. noch mit etwas Salz und Pfeffermühle würzen.
Wenn sich der Pfannkuchen vom Boden löst und etwas Farbe angenommen hat
die Pfanne in den Grill schieben und fertig backen.
Den fertigen Pfannkuchen warmstellen und den zweiten genauso backen.

Dazu passt ein grüner Salat im Essig/Öl Dressing und als Weinempfehlung ein halbtrockener Portugieser Rotwein aus Franken.
Guten Appetit wünschen die LandWirtsleut vom Zellertal!

Ernst und Sabine Böhm
Äs Madenhäusle
Gusta-Adolf-Str. 17, 97532 Madenhausen
Tel. (0 97 20) 526
Fax (0 97 20) 38 09

Fränggischa Mostsubbm

Zutaten:
1/2 gälbä Rüäm
1/2 Zwiefl
1/2 Sellerie
1/4 Lauch
3/4l Flääschbrüh
1/4lFranggnsilvaner truckn
1/4l Öbflmoust
1/4l Sahne
Weissbroadwürfeli unn Zimt

Zubereitung:

Äs Gämüäs in feina Schdräfli schneid oddä hobl unn in ä weng Buttä oadünsd. Dann midd Maahl abschdäub. Midd än Wei unn än Moust ablösch. Dann die Sahne unn die Brüh däzu gabb.
Eventuell midd ä weng Maahlbuttä bind.
Die Weissbroadwürfeli braun oarösd unn midd Zimt beschdäub.
Die Subbm schüä anrichd, Würfeli druff unn dann
"ä gschneta Moahlzeit".

Alexander und Katalin von Halem
Schloss Zeilitzheim
Marktplatz 11, 97509 Kolitzheim-Zeilitzheim
Tel. (0 93 81) 93 89 (Büro)

Unser Gasthaus "Zur Sonne" ist derzeit geschlossen. Im Schloss Zeilitzheim vermieten wir Säle für Feiern aller Art. Zu kulturellen Veranstaltungen kochen wir jedoch für unsere Gäste im Schloss.

Für die Fernsehsendung "Landgasthäuser Franken" des Bayerischen Rundfunks hat unser damaliger Küchenchf Hans Behr Geschmorte Wildhasenkeule auf Sauerkraut mit Kartoffelklößen gekocht. Wer das Rezept nachkochen möchte findet es hier.

Die Erstaustrahlung der Fernsehsendung "Fränkisches Weinland" dieser Sendereihe fand am Mittwoch, 11. Januar 2006 um 19 Uhr im Bayerischen Fernsehen statt. Begleitend zur Fernsehreihe gibt es ein Buch, das im Buchhandel erhältlich ist (ISBN 3-8058-3725-9).

Das Rezept:

Geschmorte Wildhasenkeule auf Sauerkraut mit Kartoffelklößen

Rezept für vier Hasenkeulen:

Beize:
600 ml halbtrockenen Rotwein
250 ml Wasser
150 ml Tafelessig
2 EL Zucker
1 EL Salz
5 Wachholderbeeren
2 Lorbeerblätter
10 Pfefferkörner
3 Nelken
2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, grob geschnitten
150 g Sellerie, gewürfelt

Alle Zutaten in eine Schüssel geben. Die gewaschnen Wildhasenkeulen dazugeben und zwei Tage in der Beizeliegen lassen. Die vorbereiteten Hasenkeulen aus der Beize nehmen, mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Wildgewürz bestreuen, in heißem Öl beidseitig anbraten und in ein Kombiblech legen.

250 ml Gemüsebrühe und
500 ml abgeseihte Beize angießen, bei 160 Grad 50 Minuten im Ofen schmoren lassen.

Nach beendigung der Garzeit die Wildhasenkeulen aus dem Ofen nehmen, die Soße abseihen und die fertigen Keulen warm stellen.

Anschließend für die Soße den Bratensaft, Beize und Gemüsebrühe, je 250 ml, in einen Topf gießen und etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz abschmecken, mit dunkler Mehlschwitze abbinden und mit 20g eisgekühlter Butter aufmontieren.

Rezept für Weinsauerkraut:

Gewürzbeutel:
2 Lorbeerblätter
5 Wachholderbeeren
10-15 Pfefferkörner
1/2 TL Majoran

500 ml trockenen Weißwein,
500 ml Wasser
850 g Sauerkraut in eine Topf geben und zum Kochen bringen. Den Gewürzbeutel zugeben, 1/2 Zwiebel und für den deftigen Geschmack noch 150g geräuchertes Bauchfleisch mitkochen lassen.

Kochzeit: 30 Minuten

Beilagen: Hausgemachte Kartoffelklöße

Für die Garnitur: Sträußchen vom frischen Majoran

Uwe und Irmi Speil
Weißes Rössl
Wolfsgasse 19, 97421 Schweinfurt
Tel. (0 97 21) 94 53 170
Fax (0 97 21) 94 51 71

Überbackener Gulaschtopf

1 kg klein geschnittenes Gulasch (Rind- Schwein) scharf anbraten mit Tomatenmark versetzen und mit Brühe aufgiessen.
(man kann auch Zwiebelstreifen mit anbraten)

500 gr. Weiße Bohnen dazugeben und w¨rzig mit Chili abschmecken sowie übliche Gewürze

In einem Feuerfesten Gefäß geben und mit gekochten Kartoffelscheiben bedecken.

Dann Käsestreifen (z.B. Fetakäse, Gouda) darüber streuen

Ab in den Ofen und bei 180 Grad überbacken

Scharfen Paprika darüber streuen

Dazu wird ein Blattsalat gereicht

Himmel und Erde

Für 10 Personen:

1,2 kg Äpfel
200 gr. Butter
150 gr. Zucker
50 ml. Zitronensaft
2kg Kartoffelpüree
Etwas Sahne
Muskat
300 gr. Saure Sahne
600 gr. Blutwurst
500 gr. Leberwurst
150 gr. Bratfett
5 Zwiebeln in Ringe geschnitten

Äpfel schälen, schneiden und in Butter mit Zucker, Zitronensaft zu weichem Mus kochen. Kartoffelpüree und Apfelmus vermischen (nach Belieben mit Saurer Sahne verfeinern).

(Kann man auch getrennt reichen)

Blut- und Leberwurst in Scheiben schneiden in einer Pfanne gut anbraten, Zwiebelringe dazu geben.

Nun wird Himmel und Äd (Himmel und Erde) angerichtet. Püree darauf Wurst und Zwiebeln.

Dazu reicht man ein Bockbier.

Himml und Äd - befördert den Gaumen in den Himmel!

Himml = Äpfel
Äd = Kartoffeln